El locro, ese plato tradicional que marca el inicio de la temporada de festividades patrias, está en el centro de la escena con la llegada del 1 de mayo. 

En una relevancia por los mercados, calculamos que una porción casera, bien completa, cuesta entre 2.000 y 2.200 pesos. Esto incluye zapallo, cebollín de verdeo, porotos, maíz, carnes de cerdo y vaca y el infaltable chorizo ​​colorado. 

Sin embargo, en la calle, los precios se disparan: una porción puede costar entre 8.000 y 12.000 pesos, lo que demuestra el negocio detrás de este plato tan querido.

Para conocer los secretos de un locro perfecto, la chef Trinidad Báez en diálogo con Cadena 3 nos dió el paso a paso para un nuen locro.

"Lo primero es remojar el maíz y los porotos 12 horas antes. Luego, hervimos ambos y empezamos con las carnes", explicó. 

Las carnes colita de cuadril, costillita y bondiola de cerdo, cuerito, huesitos y falda de vaca pueden cocinarse aparte o directamente con el maíz y los porotos durante 2 a 3 horas.

El zapallo, según Báez, es clave para la cremosidad. "Lo ideal es un zapallo bien amarillo. Se puede rallar y agregar antes para que se deshaga en la olla o hervirlo, hacer un puré y sumarlo 15 minutos antes de terminar", detalló. 

El chorizo ​​colorado, otro imprescindible, aporta sabor y carácter. Para condimentar, la chef usa orégano, ají molido y un toque de comino.

 La salsa, por su parte, lleva un sofrito de cebolla y cebollín de verdeo, pimentón y un chorrito de agua para evitar que se queme y amargue.

¿Y el queso? “Es a gusto”, sentencia Báez, zanjando el eterno debate. Con esta receta clara y accesible, preparar un locro en casa es más que posible. Mientras tanto, la temporada de locro arranca con fuerza, lista para calentar los corazones en el 1 de mayo, el 25 de mayo y el 9 de julio.